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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 21:43

Je poste enfin !! la recette de macarons que je fais depuis a peu près 1 an

Je l'ai trouver dans un petit livre acheté chez un libraire

Depuis, j'ai gardé cette recette. Personnellement, je préfère les faire à la meringue française, j'ai plus de mal avec la meringue italienne, mais je reessaierais car j'ai acheter un nouveau thermomètre et je suis têtue ;)

 

 

Ingrédients                                                                      

Blancs d’œufs : 100 g                                                              

Sucre glace : 205g                                     

Poudre d’amandes : 125 g          

Sucre en poudre : 35 g   

Cacao amer : 15 g  (pour des macarons au chocolat par exemple )  

Colorant alimentaire : brun (facultatif)     

 

    Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d’amandes au robot et tamiser

    Monter les blancs en neige ferme en commençant  à petite vitesse avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques ,  puis en mettant le reste en deux fois  et en fouettant à vitesse maximale .

    Ajouter ensuite le colorant (facultatif, pour moi en poudre) dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. 

     Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

     Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

     Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.     

     Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche à douille lisse sur le papier, à intervalle réguliers et en quinconce. 

      Laisser croûter trente minutes environ.

      Déposer la plaque de macarons sur une autre plaque identique vide.

      Enfourner pour 12 minutes à 100°C,  le temps de cuisson sera en fonction de votre four.

 

 


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10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 10:30

 

Le caramel au beurre salé, c'est vraiment trop bon ! mais pas question de l'acheter tout près !!

J'ai testé plusieurs recettes mais celle de Bulles de gourmandises est vraiment parfaite ! 

Je m'en suis servi pour garnir des macarons

 

J'ai fais un copier / coller de la recette, je n'y ait rien changé

 

Pour le caramel au beurre salé :
• 200 g de sucre
• 160 g de crème fleurette
• 10 g de miel ou 20 g de glucose (pour moi du glucose)
• 60 g de beurre demi-sel

 

Dans une première casserole, mettre à chauffer la crème avec le glucose ou le miel sans porter à ébullition.

En même temps, réalisez un caramel à sec en mettant à chauffer sur feu moyen une casserole ou un poêlon et en couvrant le fond avec un tiers du sucre.

Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à avoir une jolie couleur, remuez à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez à nouveau un tiers de sucre.
Laissez fondre, puis ajoutez le reste de votre sucre.

Quand votre caramel commence à avoir une couleur blonde, retirez la casserole du feu et mélangez encore un peu à l’aide de votre spatule s’il reste encore quelques « grumeaux ».

Versez ensuite la crème chaude tout en remuant avec une spatule ou même un fouet (attention aux brûlures) et remettre le tout sur feu moyen afin de décuire le caramel.

Lorsque votre crème est complètement incorporée, ajoutez hors du feu votre beurre demi-sel en petits morceaux, continuez de bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

Notre astuce : nous utilisons pour cette étape une girafe, ainsi le beurre s’incorpore vraiment bien à la préparation et vous obtenez un joli caramel…

Il ne vous reste plus qu’à le verser dans un récipient et le laisser refroidir avant de garnir vos coques de macarons.


 

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