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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 12:00

 

après avoir vu la recette chez Cojocano je me suis dis que ca faisait longtemps que je n'en avais pas fait

donc ni une, ni deux me voila devant mon robot

 

2 cas de beurre

150 ml de lait

1 yaourt nature de 125 gr (maison)!)

330 gr de farine T55

1 cac de sel

1 cac de levure de boulanger déshydratée

12 portions de vache qui rit

 


Mettre tous les ingrédients (sauf la vache qui rit) dans la cuve du robot dans l'ordre habituel et pétrir 5 minutes

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le découper en 6 morceaux de poids identique.

Avec le rouleau à pâtisserie étaler un à un les petits pâtons. Mettre dessus 2 vaches qui rit.

Refermer le pâton et repassez un coup  de rouleau dessus pour répartir le fromage et étaler assez finement.

Faire chauffer une poêle anti adhésive (sans graisse) et faire cuire un à un les naans quelques minutes de chaque côté

 

photo tel 703

 

A la maison on les aime beaucoup aussi avec du nutella UN RÉGAL !!! mais aussi nature avec un plat en sauce

 

les voici en version fromage a hamburger et dés de jambon

naan-fromage.jpg

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 15:11

 

A la maison, pas question d'acheter des pains a hamburger tout prêts !!!  ceux de chez Cojocano sont tellement bons et bien meilleurs !

je ne fais plus que ceux-la !

 

pain-a-hamburger.jpg

 

 

  • 120ml eau
  • 180ml lait
  • 1 oeuf battu
  • 30g beurre (2 CS beurre)
  • 1 CS sucre (ou plus si on veut des pains sucrés)
  • 550 g de farine T55
  • 1 1/2 CC sel
  • 1 1/2 CC levure (j'ai mis 1 sachet)de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraiche
  •  graines de sésame

 

 Dans un robot muni d'un pétrin (ou dans une MAP) verser les ingrédients et pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène

Laisser la pâte gonfler pendant 1 heure environ

Dès ce temps écouler dégaze la pâte et faire 8 boules, laisser reposer environ 45 minutes

Préchauffer le four a 180/200°

Vaporiser les pains d'eau et parsemer de graines de sésame

Enfourner pour 15 minutes environ

 

Garnir selon vos envies

 

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 09:00

En voyant le pain de mie de Virginie j'ai eu envie d'essayer d'en faire un

pour moi c'était la première fois que je faisais de la boulange avec un poolish

et bien je peux vous dire que j'ai été très surprise du résultat

un pain de mie moelleux, je dirais meme une mie un peu filante, manger tiède mmmmmmm une tuerie !! pour nous même pas besoin de mettre de la confiture, beurre ou la célèbre pâte a tartiner dessus 

 

je n'ai bien évidemment rien changer a la recette


 

la veille :

préparer la poolish : mélanger 100 gr de farine t55 avec 100 gr de lait tiède et 2 gr de levure SAF. Laisser travailler toute une nuit (ou au moins 2 heures).

 

le jour même, ajoutez à la poolish :

  • 350 gr de farine
  • 30 gr de sucre
  • 50 gr de beurre fondu dans 110 ml de lait tiède
  • 20 gr de lait en poudre
  • 5 gr de sel
  • 1 oeuf

 

Pétrir pendant 5/10 minutes. Ca donne ca :

Laissez poussez pendant au moins 2 voir 3 heures. Ca donne ca :

Mettre en forme et en moule.

Laissez pousser au chaud sous un essuis au moins 2 heures

Dorez avec un peu de lait sucré

Faites cuire à four chaud pendant :

  1. 15 min à 220°
  2. 25 min à 180°.

Démoulez et degustez encore chaud


Conseils :

  • Ce pain se conserve vraiment très bien.
  • Coupé en fines tranches, il est parfait pour faire des croques salés ou sucrés !!!
  • cuit en moule, il a l'avantage d'offrir une croute du dessus croustillante et une croute sur les cotés moeulleuse.

 pain-de-mie.jpg

 

aller voir sur son blog il y a les photos des différentes étapes de la recette

 

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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 09:45
J'ai vu cette recette chez Cojocano et Soso



En allant acheté mes farines Soezie, j'ai bien entendu pris cette farine sur laquelle j'avais entendu tant de bien



illico, je teste
résultat, ce pain est excellent
mon homme m'en a même fait des compliments



Voici la recette :

500 gr de farine soezie Blanc d'antan

300 ml d'eau

2 cac de levure bruggmann (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

1 cac bombée de sucre

1 cac 1/2 de sel

1 cas d'huile d'olive



Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer le programme pâte.
A la fin du programme sortir le pâton et le laisser reposer 10 minutes.

Dégazer puis procéder au façonnage un peu comme pour une baguette

Déposer le pâton sur le lèche frite recouvert de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone.

Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume.

Préchauffer votre four à 270°c.
Humidifier le pâton avec un spray puis le fariner et faire les incisions à la lame de rasoir.
Faire le coup de buée dans votre four et enfourner.

Au bout de 10 minutes baisser la température du four à 210°c et achever la cuisson (pour environ 20 minutes).

Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer le programme pâte.
A la fin du programme sortir le pâton et le laisser reposer 10 minutes.




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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 14:40


J'allais abandonné, le fait pour moi de faire de belles baguettes était impossible, je n'arrivais jamais a quelques choses de concluant

mais avec l'aide de  
Soso  qui a fait de merveilleuse baguette  et de Moumoune du forum Plaisirs Gourmands mes baguettes ont une meilleure tête


Voyez plutôt le résultat



Oui oui je sais il y a encore du boulot, mais elles ont une meilleure tête que celles que j'ai  pu faire jusqu'à présent, c'est certain, et à la sortie du four elles croustillaient  (ce qui ne m'étais jamais arrivé jusque là )





Oups j'allais oublié le principal, la recette :


  - 500 gr de farine Crousty + de la marque Soezie (que l'on trouve dans les jardineries, gamm vert, point vert ...)
  - 300 gr d'eau très froide presque glacée
  - 10 gr de sel fin
  - 20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure bruggeman (pour moi)


Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP SAUF la levure et le sel
Lancez le programme pétrissage en laissant le couvercle de la MAP ouvert afin de laisser échapper la chaleur.
Lorsque le pâton est bien formé (environ 10 minutes)  incorporez la levure.
Relancez le programme pétrissage (sans levée) et laissez le finir.

Une fois le programme terminé (30 minutes pour moi) incorporez le sel et relancez le programme pour environ 15 minutes.
Le pâton doit bien se décoller des bords et la cuve doit être propre.

Sortir le pâton est laissez le pousser dans un saladier sous un torchon humide 40 minutes
Dégazez, remettre en boule et divisez le en 4 boules d'environ 200 gr

Laissez les reposer 10 minutes recouvertes du torchon

Sur un plan de travail fariné façonnez une à une vos baguettes et déposez les sur grille recouverte de papier sulfurisé
Laissez les pousser de nouveau 30 minutes

Faites des grignes, pulvérisez à l'eau non salée
et mettre au four préalablement préchauffé à 230° pour 25 minutes
Ne pas oublié le coup de buée


Astuce :
5 minutes avant la fin de cuisson pulvérisez vos baguettes d'eau cela les fera briller
et faites les refroidir sur une grille pour évacuer la chaleur sans ramollir la croûte




je vous met le lien de la vidéo pour façonner les baguettes car elle m'a très bien servie
http://www.youtube.com/watch?v=1a9w9zQEsaE

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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 14:21

J'avais depuis longtemps cette recette (trouvé sur Supertoinette) dans un de mes classeurs
et je l'ai ressortie il y a quelques jours quand j'ai voulu faire du pain et que ma Map était déjà en train de tournée



Pour une quinzaine de "gros" petits pains :

* 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure lyophilisée
* 750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
* 4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
* 2,5 c.c de sel
* 1 petite C/S de miel
* farine pour travailler la pâte







Faire tiédir lait + eau + miel,

mettre dans une grande terrine
et y faire fondre la levure.
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.

Travailler rapidement avec une spatule ou une
cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PÉTRIR, elle doit être très souple,
un peu "coulante" je n'ai pas plus travaillé la pâte que lorsque je fais une poolish, elle a la consistance un peu comme une béchamel pas trop épaisse ou une pâte à beignets ou la pâte d'une madeleine

Transvaser la pâte dans une terrine huilée et saupoudrer la de 2 C/S bien pleines de farine.

Laisser lever couvert 1h30. Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau.
La meilleure cuisson s'obtient avec un four préchauffé à 275° et baissé à 250° au bout de 5 minutes.

Fariner 2 plaques de four, et renverser dessus avec précaution la pâte levée, la diviser à l'aide d'une spatule que l'on écarte délicatement les uns des autres.
Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas grave

Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte environ 30 gr
et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes (le temps que le four chauffe) c'est encore mieux .

Cuire dans le milieu du four 20 min env.

Sortir et laisser refroidir sur une plaque.

Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich.

Vous pouvez diviser ces quantités par deux et cuire ainsi une seule plaque de pains ce qui est suffisant pour 4.

Ce pain est vraiment super, la croûte est croustillante, la mie souple, il fait un peu rustique.

Franchement j'ai été bluffée. Essayez-le vous ne serez pas déçu(e)s.




Les miens sont un peu blancs, mais très très bon, la preuve c'est que j'en avais préparer 1/3 de la recette et tout a été  engloutie au midi, j'ai du en refaire pour le soir



et voilà la photo des 1er petits pains PSP que j'avais fait il y a bien longtemps :

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 14:36
hier plus de pain  et pas envie de faire 5 km pour aller a la boulangerie
j'ai fais (plutôt ma MAP) des baguettes aux céréales avec de la farine toute prête que j'ai toujours au cas ou

j'ai suivi ce qu'il y avait de noter sur le paquet et voila





il faut absolument que j'achète la lame pour le pain car la elle sont fait au couteau

elles étaient bien bonnes quand meme
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