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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 09:01

une envie de brioche pour le petit déjeuner

j'avais repérer il y a longtemps déjà chez ô miam miam de Soso cette brioche qu'elle promettait extra filante

 

Pour 2 brioches

 

  • 600 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 230 ml de lait = 1 càs d'arôme vanille + 1 cas de rhum + 1 càs de fleur d'oranger + le restant en lait pour aller jusqu'à 210 ml
  • + 20 ml de lait mélanger à 22 g de levure boulangère  levure fraîche  (pour moi 10 g de levure sèche)
  • 100 g de beurre mou en morceaux
  • 1 càc de sel

 

 

Diluez la levure boulangère dans 20 ml de lait et laissez reposer 15 minutes.

Mettez ensuite tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP (pour moi mon kitchen cook)  sauf le beurre en prenant soin de ne pas mettre en contact levure fraiche et sel. Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le afin d'effectuer un double pétrissage.

Incorporez le beurre et laissez se terminer le programme pétrissage au complet.

Une fois le programme terminé ( 15 mn + 30 mn + 1h levée), le pâton doit avoir doublé de volume, si tel n'est pas encore le cas, laissez pousser 30 minutes supplémentaire.

Divisez le pâton en deux (pour 2 belles brioches). Façonnez ensuite la brioche selon la forme que vous souhaitez lui donner en prenant soin de ne pas trop la dégazer et laissez à nouveau pousser sous un linge humide pendant 35 à 40 minutes.  J'ai fais des boules que j'ai garni d'une cuillère a café de nutella.

Badigeonnez la brioche d'oeuf ou de lait sucré. Saupoudrez de sucre en grains ou laissez-la nature.
Préchauffez le four à 160°. Enfournez pour 35 minutes selon votre four (pour moi 25 minutes a été suffisant).

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

à la maison, on a beaucoup aimé cette brioche

elle est effectivement bien filante et très moelleuse

de plus, elle s'est super bien conservée, elle était encore bien moelleuse le matin pour le petit déjeuner

verdict : a faire et a refaire ;)

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 10:00

 

 

 

On est le dernier dimanche du mois, et hop il est 10h on publie la Ronde Inter Blog



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Cette fois-ci j'ai été faire un petit tour chez Kitchen and more, j'ai choisi la brioche vendéenne

alons voir ce que Paulinelly a pioché chez moi

 

Voici la recette :

  • 500 g de farine
  • 12,5 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 25 g de levure de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou 1 cs fleur d’oranger + cs rhum ambré)
  • 1/2 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (40 gr)

Préparation :

Faites bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laissez tiédir.
Dans un saladier (je l'ai fais dans mon kitchen cook) versez la farine. Creusez un puits, ajoutez une pincée de sel, les œufs, le sucre et le beurre coupé en parcelles.

Pétrissez en ajoutant peu à peu 10 cl de lait.
Dans un bol, délayez la levure dans le reste du lait (soit 2,5 cl). Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, la crème fraîche.
Ajoutez cette préparation à la pâte, travaillez-la puis couvrez-la et laissez fermenter pendant 3 heures dans un endroit tiède.
Farinez la plaque du four. Séparez la pâte levée en 3 boudins et tressez-les sur la plaque. Laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 180°C, dorez la brioche au lait sucré (j'ai juste ajoutez quelques grains de sucre)  puis faites-la cuire 20-25 minutes.
Attendez un peu si vous pouvez et dégustez …

 

 

Bon dimanche a tous et toutes

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 10:15

 

Voyant cette brioche partout sur le net, je n'ai pu m'empêcher de la réaliser a mon tour

j'ai pu la voir chez Chocolats à tous les étagesCojocanoPachouka ou encore Manue

je n'ai rien changé a la recette, j'ai adoré, enfin NOUS avons adoré la déguster, et enlever feuille par feuilles

 

2 cc de levure

350g de farine

50 ml de lait

50 ml d'eau

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre

2 oeufs

60g de beurre

1 pincée de sel

 

pour la garniture :

pour moi du nutella et de la pâte de speculoos maison

 

j'ai fais la recette au robot pétrin

mettre les ingrédients dans le robot et pétrir 5 minutes a vitesse 1

ajoutez le beurre et continuer de pétrir jusqu'a ce que le beurre soit "absorbé" par la pâte

La pâte est assez collante mais c'est normal, pas de panique !

La sortir du bol et la laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

 Préchauffer votre four à 180°C.

 

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Etaler la pâte en un rectangle d'environ 50 X 30 cm.

j'ai étalez du nutella sur une moitié et sur l'autre de la pâte de speculoos

 

Découper 5 bandes d'à peu près la largeur du moule à cake.

Les superposer et découper de petits rectangles.

 

Les placer délicatement dans le moule à cake.

(Mettre le moule à la verticale... c'est plus facile de placer les rectangles...)

Couvrir et laisser lever environ 30 minutes.

Faire cuire 25 a 30 minutes

 


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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 14:50

 

on ne présente plus cette brioche qui fait le tour de la blogosphère qu'elle soit sucrée ou salée

j'ai eu cette recette chez Manue (la popote de manue)

 

300 g de farine
12 cl  de lait tiède
1 cc de  sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
13 g de levure fraîche (8 g de levure sèche pour moi)
une pincée de sel

30 g de beurre fondu
30 g de sucre roux
30 g de noix de pécan hachées finement
Pépites de chocolat

 

Emietter la levure dans le lait tiède (si il est trop chaud il désactivera la levure, juste tiède) avec la cc de sucre, mélanger bien.

Dans la cuve de votre robot muni du pétrin (ou avec vos petites mains) mélanger la farine avec le beurre en dès. Ajouter le lait avec la levure et le sucre et l'oeuf, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique se décollant des parois du bol.

Couvrir avec un linge et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

Déposer le pâton sur le plan de travail légérement fariné et l'étaler au rouleau en un rectangle. Le badigeonner de beurre fondu, de sucre roux, de noix de pécan et de quelques pépites de chocolat. Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer.

Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.

Au bout de ce temps, si il vous reste du beurre, l'étaler avec le pinceau sur toute la surface de la couronne puis enfourner pour 20 min à 180°C.


kringle chocolat, noix de pécan

 

Il a bien plu a la maison, surtout chaud ;)

 

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 14:17

je vous publie aujourd'hui une recette que j'ai refait recemment sur la demande de zhom

je ne me souviens plus d'ou j'ai pris la recette de la pâte a brioche mais je me souviens de c'était de Dany

 

pour la pâte :

210 ml de lait tiède

2 c a c levure boulanger

50 g de sucre

1 oeuf battu

50 g de beurre 

400  g de farine T45 ou T55

1 c a c sel

 

pour la crème pâtissière : (recette tupperware)

1/2 l lait entier (1/2 écrémé pour moi)

2 oeufs entier + 1 jaune

20 ml maïzena (j'en ai mis un peu plus pour qu'elle soit plus compacte)

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé


 

dans un robot pétrin ou une machine a pain, mettre le sel, la farine, le sucre, le beurre, l'oeuf battu, la levure et le lait tiède

si c'est dans la machine a pain, programme pâte, et au robot travailler la jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du robot

laisser lever 1h / 1h30 a température ambiante couvert d'un torchon

 

 

pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière :

dans un pichet versez le lait, faites chauffer 4m30

dans un bol versez les oeufs entier et le jaune, la maïzena, le sucre vanillé et le sucre

ajoutez le mélange au lait bouillant, mélangez et faites cuire 2 minutes

ouvrez, mélangez et laisser reposer 1min

faites cuire encore 30 secondes

laissez la crème refroidir avant de l'utiliser

 

après ce temps, sortir la pâte et la travailler un peu pour "dégazer" 

étalez ensuite en un grand rectangle

personnelement j'en prélève un morceau (pas trop gros) que j'étale au fond de mon moule pour qu'il se décolle parfaitement

étalez la crème pâtissière bien froide sur la pâte

parsemez de pépites de chocolat, ou encore de raisins secs, cranberries ...

roulez la pâte sur elle même

coupez des tronçons de pâte et les disposez dans le moule

laissez lever environ 1h

faire chauffer le four a 180°

badigeonnez de jaune d'oeuf ou de lait sucré et enfournez pour 25 minutes environ

 

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1 août 2009 6 01 /08 /août /2009 09:58
Aujourd'hui une autre recette de brioche, des brioches suisses (ou appellés aussi Pépitos)


mon homme est content que je soit en vacances, il a une brioche presque tous les matins ! et oui un grand gourmand mon homme


j'ai trouver cette recette chez
Cojocano j'aime beaucoup ses recettes
j'en avais déjà fais une fois (une autre recette) et on les avait trouver trop secs, mais ceux là on peut y aller les yeux fermés, ils sont très bons


il vous faut :

  - 1 sachet de levure déshydratée
  - 200 ml de lait (écrémé pour moi)
  - 90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé (j'ai mis 60 g sucre + 2 sachets sucre vanillé)
  - 90 g de beurre (50 g beurre 41 % + 40  g compote de pomme)
  - 2 œufs
  - 600 g de farine
  - 1 cc de sel


  - de la crème pâtissière
  - pépites de chocolat


Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map.
Lancer un programme pâte.

J'ai fait la pâte la veille, c'est à dire qu'une fois que le pétrissage était terminé j'ai arrêté la map et j'ai mis la pâte dans un saladier puis je l'ai laissé toute la nuit au frigo. Je l'ai sorti dés mon réveil pour la réchauffer.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière avec votre recette fétiche, elle se valent toutes et les préparations toutes prêtes de supermarché sont souvent pas mal.

Étaler la pâte en un grand rectangle.
Mettre un couche de crème sur la moitié ainsi que des pépites de chocolat.

Replier la pâte par dessus et couper des rectangles

Laisser gonfler 1 h sous un linge, dorer avec un peu de lai sucré et cuire à 180°c pendant 15 minutes


avec cette recette j'ai pu en faire 12

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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 07:53
J'ai vu chez Charmela une gâche vendéenne roulé a la confiture
comment résisté de ne pas la faire !!!!









- 280 g de farine
- 60 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre (25 g de beurre 41 % et 25 g compote de pomme pour moi)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (pas mis)
- 6 g de levure boulangère fraîche
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de confiture de fraises  (gelée de mûres pour moi car mon homme est allergique à la fraise)





Préparation :

Dans la map mettre le lait, l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger, la farine, d'un coté le sucre, au milieu le sel et à l'autre bout la levure.
Déposer au dessus le beurre et la crème fraiche et lancer le programme pate..
Quand celui ci est terminé, sortir le paton, dégazer la pate et l'étaler en un grand rectangle.
Me
ttre la confiture de fraises sur toute la surface. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur.
Vous allez avoir un boudin.
Mettez le boudin dans un moule à cake beurré. Le couvrir puis laissez pousser à nouveau pendant 30mn.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonner la brioche d'un peu de lait et faites une incision tout au long du boudin.
Enfournez et laissez cuire pendant 22 min.
Après cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.




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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 16:06
Cette semaine je suis en repos donc j'en profite pour cuisiner
Étant donné qu'il n'y avait plus de petits pains viennois (recette de Biscottine) j'ai préparé un Chinois à la crème pâtissière (c'est comme ça qu'on le préfère içi)
J'ai également changé de recette, j'ai pris celle de Michèle   
Croquant Fondant Gourmand qu'elle a fait avec des framboises, je garde l'idée pour une autre fois




Brioche :
- 2 œufs
- 100 g de lait
- 60 g de sucre vanillé maison
- 420 g de farine
- 2 sachets de briochin
- 100 g de beurre (j'ai mis 50 g de beurre à 41 % et 50 g de compote de pomme)
- ½ càc de sel
- un peu de sucre glace pour saupoudrer (pas mis)


Crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 2 œufs
- 20 g de farine
- 4 càs de sucre vanillé
- 1 pincée de vanille en poudre
- Framboises brisées surgelées


Pour la crème  :

  • Faire bouillir le lait.
  • Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine.
  • Verser le lait bouillant en remuant.
  • Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
  • Laisser refroidir en couvrant d'un film à même la crème.
  • Mettre au réfrigérateur.



Pour la pâte à brioche :

  • Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme "Pâte". Le laisser se dérouler jusqu'au bout (environ 1 h 20).
  • Sortir la pâte de la cuve et la rouler en boule.
  • Étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle
  • Recouvrir de crème pâtissière.
  • Saupoudrer de pépites de chocolat
  • .Rouler la pâte en un long boudin.
  • Couper en 9 tronçons
  • disposer dans le moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone).
  • Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte gonfle et que les tronçons se rejoignent (suivant la température ambiante, il faudra 30 à 40 minutes).
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner pendant 30 mn environ
  • Laisser tiédir un peu avant de démouler



 

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 14:41

hier j'ai donc préparer des petits pains viennois aux pépites de chocolat pour le petit dej de ce matin
j'ai vu la recette chez 
PlaisirsGourmands  c'est une recette de Biscottine



Pour 8 petits pain viennois  (j'en ai fais 10)

 - 20cl de lait
 - 1 cuillère à café de sel
 - 2 cuillères à soupe de sucre
 - 50g de beurre (beurre a 41 % pour moi)
 - 350g de farine T55
 - 1 sachet de levure de boulanger
 - 50g de pépites de chocolat (il ne me restais que 30 g)


Mettez tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat) dans l'ordre dans votre machine à pain en programme pâte (ou pétrissez à la main pendant 10mn et laissez doubler de volume environ 1h30)
Au bip sonore, ajoutez les pépites de chocolat.
A la fin du programme, dégazez la pâte et formez vos petits pains.
Laissez lever 30mn à température ambiante
Badigeonnez d'eau puis enfournez 15mn à 180°C.





Mon homme les a trouvé tellement bonnes que l'assiette était vide quand je me suis levée
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